CÁCH LÀM BÁNH MÌ NGỌT MỀM

Mấy tuần nay thời tiết cứ mưa và ảm đạm suốt. Mới đầu thu tuy thế trời cũng rất lạnh rồi. Nếu xuống đường vào sáng sớm hay về tối muộn sẽ nên thêm khăn và áo khoác ấm. Với hình dạng khí hậu này chui trong nhà có tác dụng cái nào đấy ngon ngon, dùng với trà nóng và đọc sách là đam mê nhất. Không chỉ có thích thời gian ngồi măm măm đâu nhưng mà ngay từ khi ngửi hương thơm bánh chín thơm lừng bếp đã thấy “yêu rất là rồi” :)

Tuần này trong công ty mình có bánh mỳ ngọt mềm hay bánh mỳ bơ mềm. Đã lâu bận mài miệt với bánh mì Hokkaido, giờ quay lại với bánh mì bơ thấy ngon vượt thể. Bí quyết mình cần sử dụng lần này khá dễ. đông đảo thứ đều straightforward, nên dịch sang trọng tiếng Việt là gì nhỉ, vẻ bên ngoài như là các bước tuần tự rất rõ ràng, không tồn tại nhiều để ý hay công đoạn lắt léo ấy. Do đó làm khôn cùng nhàn, ko phải chú ý nhiều thứ. Sau khoảng hơn 2 tiếng đồng hồ là gồm bánh mượt nóng ấm, thơm lừng mùi bơ, ruột khôn cùng mềm với xốp, hoàn toàn có thể ăn vã hoặc ăn với với các loại mứt, xúc xích, pate…

Vì bí quyết lần này đơn giản nên bản thân quay video làm hướng dẫn bí quyết làm bánh mì ngọt mềm cơ phiên bản luôn. Trong đoạn clip mình có ra mắt ba giải pháp tạo hình để các bạn có thêm lựa chọn, tuỳ theo sở thích và “tay nghề”. Đơn giản nhất là cuộn lại rồi làm dạng ổ (hoặc chỉ vê tròn rồi nướng trên khay cũng được, đỡ mất công sẵn sàng khuôn). Cách thứ hai cầu kì hơn một chút ít là đầu năm mới lại thành bím như thể kiểu bánh mì hoa cúc Harry Brioche. Và biện pháp thứ cha là để gia công ra mấy chú cua to mập (hồi bản thân còn nhỏ dại thì bánh mì ngọt hình cua này phổ cập lắm, ngần ngừ giờ rứa nào rồi).

Bạn đang xem: Cách làm bánh mì ngọt mềm

Các chú ý khi làm cho bánh – đa số dành cho các bạn mới học làm bánh mỳ – mình sẽ viết theo từng bước trong bí quyết và nghỉ ngơi cuối bài xích nhé.

*


CÁCH LÀM BÁNH MÌ NGỌT MỀM (BÁNH MÌ bé CUA/ SỪNG TRÂU/ HOA CÚC)

Số lượng: 6 bánh cua hoặc 2 ổ bánh bé dại dài đôi mươi cm, rộng 10 cm

Nguyên liệu

250 g (2 cup +/- 1 tbsp) bột làm bánh mỳ (bột mì dai/ bột số 13)35 g (2.5 tbsp) đường2 g (1/2 tsp) muối130 ml (1/2 cup + 2 tsp) sữa tươi không đường25 g (2 tbsp) trứng (đánh rã 1 trái trứng, đong rước 25 g, giữ lại phần sót lại quét mặt bánh)42 g (3 tbs) bơ động vật loại ko muối – đun chảy

LƯU Ý VỀ NGUYÊN LIỆU

Mùi vị bơ ra quyết định mùi vị bánh. Bơ ngon sẽ mang đến bánh ngon. Do thế nên dùng bơ động vật (thơm ngon rộng bơ thực vật/ bơ Tường An/magarine). Trường hợp trong bơ đã tất cả muối thì quăng quật muối trong phương pháp đi

Cách làm

Video hướng dẫn phương pháp làm bánh mì ngọt mềm đã có đăng tại kênh YouTube của Savoury Days. Nếu ko xem được trên website thì các chúng ta cũng có thể xem trực tiếp bên trên YouTube theo link này nhé. đoạn phim có cơ chế HD, khuyên bảo cách bật HD ngơi nghỉ cuối bài bác viết cách có tác dụng bánh flan này. 


TÓM TẮT CÁC BƯỚC

1. Cho bột mì, đường, muối vào âu, trộn đều. đến men vào trộn đều. Vì men ko được tiếp xúc với mặt đường và muối (dễ có tác dụng yếu hoặc chết men) nên yêu cầu trộn theo đồ vật tự này.

2. Vét bột để sinh sản một chỗ trống trung tâm âu. Đổ vào chỗ này sữa, trứng, bơ. Cần sử dụng thìa cán cứng trộn cho tới khi vật liệu hoà quyện thành một khối.

3. Khóa lên mặt bàn 1 lớp bột khô mỏng dính để chống dính. Nhồi bột cho tới khi bột thành một khối dẻo mịn, đàn hồi tốt, ấn lên thấy lốt lõm phồng trở lại. Bột có thể kéo thành màng mỏng mà không xẩy ra rách.


(*) giữ ý:

Về biện pháp nhồi bột bởi tay, mời các bạn xem vào video. Giữ ý: mục tiêu của câu hỏi nhồi bột là giúp cho gluten/ thớ bột sinh ra và trở bắt buộc dẻo dai. Vì thế khi nhồi ko ấn mạnh mẽ hoặc làm rách nát bột.Mỗi các loại bột gồm độ hút nước khác nhau. Do vậy lượng bột tốt nước mà các bạn dùng hoàn toàn có thể sẽ không giống với lượng bột/ nước bản thân ghi trong công thức. Phải tự điều chỉnh trong lúc làm.Nếu nhồi tay, bột hơi dính khoảng tầm 3 – 5 phút đầu, tiếp đến sẽ ít dính với dẻo dẻo hơn. Tổng thời hạn nhồi mất khoảng 12 – 15 phút hoặc dài lâu một chút.Không bắt buộc dùng vô số bột để kháng dính bởi dễ làm cho bột bị khô. Bánh vẫn kém mềm với chóng khô cứng.Bạn rất có thể nhồi máy. Với trang bị có năng suất khoảng 500 watt, cần nhồi ở tốc độ thấp nhất khoảng 8 – 10 phút. Tránh nhồi quá trớn sẽ có tác dụng hỏng gluten, bột trở bắt buộc nhão và ướt, bánh sẽ ảnh hưởng bở.

4. Quét 1 lớp dầu ăn mỏng manh vào âu dùng làm ủ bột. Cho bột vào âu, lật bột nhằm dầu ăn uống bao một lớp mỏng quanh bột (giúp bột không biến thành khô). Tủ âu bởi khăn ẩm hoặc nilon, ủ ở ánh nắng mặt trời phòng tới khi bột nở cấp 2. Thời gian ủ mất khoảng tầm 45 – 70 phút tuỳ nhiệt độ, trời nóng bột sẽ nở cấp tốc hơn.

Xem thêm: Sản Phẩm Trị Mụn Đầu Đen Và Lỗ Chân Lông To, Top 20 Hiệu Quả

5. Mang bột ra khỏi âu, nhồi lại dịu nhàng khoảng tầm 2 – 3 phút để giúp đỡ sợi gluten “thư giãn cùng phục hồi”. Chia bột thành 6 phần, từng phần khoảng tầm 80 – 85 gram.

6. Díu những mép bột lại (xem phía dẫn rõ ràng trong video) để có phần bột hình viên tròn với mặt bột căng. Làm cho cả 6 phần bột.

7. Chế tạo ra hình theo kiểu tuỳ thích. Phần này chúng ta xem trong clip để dễ hình dung nhé. Từ một công thức này, ta có tác dụng được 6 bánh cua to lớn hoặc 2 ổ bánh sử dụng khuôn cỡ 20 x 10 x 5 cm.

* Với bánh mỳ cua, tránh việc cán quá mỏng mảnh vì sau thời điểm nướng đang dễ bị mất các dấu vân.

8. Bít hoặc đậy bí mật bột, để ủ lần 2 ở nhiệt độ phòng tới khi bột nở ngay gần gấp đôi. để ý nếu sử dụng khăn xuất xắc nilon thì ko được nhằm khăn/ nilon đụng vào bột. Khi lôi ra sau khi ủ đã dễ làm bột bị xẹp.

* Với loại bánh này, buộc phải ủ nhằm bánh nở khoảng gần vội đôi. Khi vào lò bánh đã nở thêm một chút, kết quả to vội vàng 2.5 lần bột trước lúc ủ. Nếu ủ ko đủ, bánh đã kém mượt xốp và hoàn toàn có thể có hương thơm men. Trường hợp ủ vượt lâu, bánh sẽ dễ bám mùi rượu, hương thơm chua và nhăn nhúm.

9. Trước khi nướng 15 phút, nhảy lò ngơi nghỉ 175 độ C (347 độ F), lửa trên với dưới. Cần sử dụng phần trứng sót lại (phần giữ lại lại sau khi lấy 25 g nhằm nhồi bột bánh) pha với cùng 1 thìa cà phê nước (5ml) rồi thanh lọc qua rây. Quét một tờ trứng mỏng manh lên phương diện bánh. Làm vơi tay bởi bánh sau thời điểm ủ khôn xiết “mong manh” và dễ xẹp nếu bị đụng mạnh. 

10. Nướng bánh sinh sống 175 – 180 độ C trong 17 – đôi mươi phút. Giả dụ mặt bánh quà quá nhanh thì dùng giấy bội nghĩa che nhằm mặt bánh không trở nên cháy. Nếu như nhiệt lò không đều, sau thời điểm nướng 13 – 14 phút có thể quay khay nướng (góc vào hướng ra bên ngoài và ngược lại) để bánh chín đá quý đều.

* Nên căn thời gian nướng nhằm bánh vừa chín tới. Sau khi lấy ra khỏi lò, vỏ bánh khá mỏng dính và mượt nhanh. Giả dụ nướng quá lâu, vỏ bánh đã dày hơn, căng với hơi cứng. Bánh nướng lâu sẽ nhanh khô rộng và khó giữ được lâu. 

11. Mang bánh thoát ra khỏi lò. Lúc bánh còn nóng, quét bơ lên phương diện bánh nhằm bánh thêm bóng với thơm. Bánh ngon độc nhất vô nhị là lúc còn hơi ấm. Ngay trong lúc bánh vừa nguội về ánh nắng mặt trời phòng, nên cho bánh vào bên trong túi nilon hoặc bọc lại. Bánh đang để được khoảng 1 – 2 ngày với vẫn mượt ngon. Không để bánh nghỉ ngơi ngoài ánh sáng phòng quá lâu (nhất là với nhiệt độ khô của châu Âu), bánh sẽ nhanh bị khô. 

MỘT SỐ VẤN ĐỀ THƯỜNG GẶP VÀ CÁCH KHẮC PHỤC

1. Bột khôn xiết nhão, không nhồi được

3. Bột ko nở khi ủ

*

Những bài có thể bạn quan tâm: