Cách làm bánh flan tại nhà đơn giản

(*) Ghi chú bổ sung tháng 3/2016: vì cách làm bánh flan là 1 trong trong những nội dung bài viết có lượng bạn đọc hưởng ứng tối đa tại SD nên mình đã quay clip hướng dẫn cụ thể cách làm. Sát bên công thức cũ (giới thiệu năm 2011), trong video mình cũng chia sẻ một biện pháp làm bánh flan mới áp dụng sữa đặc cầm cố cho kem tươi, để dành tặng kèm cho chúng ta ở rất nhiều nơi cạnh tranh tìm cài được kem tươi nhé :)

—————

Có nhiều bí quyết làm bánh Flan, ngoại trừ việc tỉ lệ trứng : chất lỏng phải đủ cân đối để Flan hoàn toàn có thể đông, thì còn lại mình nghĩ chắc hẳn rằng phụ thuộc nhà yếu vào khẩu vị của các gia đình. Phiên bản thân mình cũng thử nghiệm không hề ít tỉ lệ không giống nhau, thêm bớt trứng, thêm giảm lòng đỏ, kiểm soát và điều chỉnh lượng kem tươi, sữa tươi… và ở đầu cuối tạm “hạ cánh” ở bí quyết mà mình giới thiệu trong bài.

Bạn đang xem: Cách làm bánh flan tại nhà đơn giản

Cách làm bánh flan này mình kiểm soát và điều chỉnh từ phương pháp Flan của Cook’s Illustrated, thực hiện 3 quả trứng + 2 lòng đỏ (tức là tổng cộng 5 lòng đỏ : 3 lòng trắng). Mình cảm xúc tỉ lệ lòng trắng : lòng đỏ như vậy này là vừa xinh, các lòng trắng hơn nữa thì không ngon, nhiều lòng đỏ hơn ăn cảm hứng hơi ngấy với bứ. Lượng hóa học lỏng thì có 400ml sữa tươi & 150ml kem tươi, kem tươi góp Flan mềm cùng ngậy hơn.


5 năm sau khi giới thiệu công thức sử dụng sữa tươi cùng kem tươi trên đây, với mình đây vẫn chính là cách làm cho bánh flan ngon nhất. Tỉ lệ nguyên vật liệu này cho mùi vị của bánh flan rất tuyệt vời nhất và cân nặng bằng, cùng không thể sửa đổi hay thêm giảm gì nữa. Tuy nhiên, vày ở Việt Nam có tương đối nhiều nơi sở hữu kem tươi hết sức khó, nên sát bên công thức dùng kem tươi này, mình giới thiệu thêm với chúng ta một bí quyết nữa không cần sử dụng kem tươi mà cần sử dụng sữa đặc có đường, sữa tươi với trứng. đối với công thức tất cả kem tươi thì công thức dùng sữa đặc kém ngậy rộng một tẹo, tuy vậy vẫn khôn xiết ngon cùng đậm đà. Sữa đặc với lòng đỏ trứng là nhị thứ nguyên vật liệu giúp đến flan gồm độ mượt mướt cũng tương tự độ ngậy nhưng không thực sự nhiều. Nên chúng ta nào không quen ăn vật dụng nhiều to thì dùng phương pháp này mình cho rằng rất ổn.

Bánh Flan có tác dụng năm 2011

*

Video biện pháp làm flan đã làm được đăng tại kênh YouTube của Savoury Days. Còn nếu như không xem được đoạn phim tại blog, các bạn cũng có thể xem trực tiếp trong link này nhé. Video bao gồm chế độ bản đẹp HD và phụ đề Anh cùng Việt. Trả lời cách bật phụ đề giờ Việt và chỉnh cơ chế HD sống cuối bài viết này.


—————-

CÁCH LÀM BÁNH FLAN THEO KIỂU PHÁP (CÔNG THỨC CŨ)

Nguyên liệu (8 – 10 bánh flan độ lớn vừa)

* Phần Flan

3 trái trứng kê (50 gram/ quả bên cạnh vỏ)2 lòng đỏ trứng con gà (20gram/ lòng đỏ)70 gram con đường (khoảng 1/3 cup)400 ml (1-2/3 cup) sữa tươi không đường 150 ml (1/2 cup + 2 Tbsp) kem tươi (whipping cream, hàm lượng mập 30 – 35%)1 thìa cafe/ teaspoon (5ml) vanilla extract (vani chiết xuất tự nhiên – không bắt buộc)

* Phần Caramel


70 gram đường (khoảng 1/3 cup)Nước khoảng 30 – 40 ml (3 tbsp), đủ ngập đường 1 thìa cafe/ tsp/ 5 ml nước cốt chanh

(*) Lưu ý: lòng đỏ trứng con kê ở vn khá nhỏ, rất có thể chỉ khoảng tầm 15 gram. Trường hợp lòng đỏ nhỏ, nên bổ sung cập nhật thêm để tổng cộng lượng lòng đỏ bao gồm trong bí quyết là 5 lòng đỏ x đôi mươi gram = 100 gram. Tổng lượng lòng trắng là 30 – 33 gram x 3 tròng trắng = 100 gram. 

Cách làm

1. Sẵn sàng khuôn làm Flan. Thường thì mình làm trong ramekin (cốc sứ), nếu chúng ta làm bằng cốc kim loại thì yêu cầu có phương thức cách nhiệt như mình đã nói trong bài bác trước, để hạn chế việc hỗn hợp trứng sữa bị sôi, khiến cho Flan bị tổ ong. Bí quyết ở trên làm được 8-10 cốc tùy kích thước. Các bạn có thể làm vào khuôn khổng lồ hơn. để ý điều chỉnh ánh nắng mặt trời cho cân xứng với kích cỡ và chiều cao của khuôn là được.

Quét một tấm bơ mỏng lên thành vào của khuôn, ko quét bơ ở đáy khuôn. Mục đích của bài toán này là để đưa flan ra tiện lợi hơn.

2. Chưng nước mặt đường Caramel:

*

– đến đường vào nồi bé dại (bạn nào không quen thì nên cần dùng nồi sáng sủa màu, vẫn dễ chú ý màu của nước đường cháy hơn là nồi mình dùng trong hình). Đổ nước vừa ngập đường, lắc dịu nồi cho đường cùng nước dàn đều.

– Để lửa vừa – to, bê chảo lên phòng bếp và để nguyên, không cần đụng vào gì cả, thi thoảng rất có thể lắc dịu nồi trộn nước và con đường cháy gần như thôi. Đầu tiên nước sẽ sôi, sủi khủng hoảng bong bóng to, sau đấy nước sẽ bay hơi bớt. Sau cùng là nước mặt đường từ từ đưa sang màu xoàn nhạt, color mật ong rồi đậm hơn thành màu cánh gián…

– Nước đường thay đổi màu sắc rất nhanh. Nên chỉ cần đợi tới khi nước gửi nâu xoàn nhạt như color mật ong là bạn cũng có thể tắt bếp. Nhanh tay chan nước chanh vào, nhấp lên xuống hoặc khuấy đều rồi chia các ra các khuôn. Không hóng quá lâu nước đường dễ bị đắng.

– Cần làm cho nước con đường này đông cứng hẳn lại rồi new đổ phần sữa trứng mang lại Flan vào. Ngày đông trời khô giòn khô thì nước mặt đường đông hơi nhanh, hầu hết ngày trời nồm ẩm có thể sẽ phải đặt lâu hơn, tầm 5-10 phút. Nước hàng không nhất thiết buộc phải dàn được đầy đủ đáy khuôn, đóng thành một mảng cũng ko sao. Sau này nó đã tự tan ra và dàn đều, đẹp.

– Một vài ba chú ý nhỏ tuổi trong phần này là:

Cách làm này lâu hơn cách mang đến thẳng đường vào nồi rồi cho lên nấu chảy, tuy nhiên an toàn và khó hỏng hơn nhiều. Bởi đường tất cả nước, cháy đủng đỉnh hơn nên rất dễ điều chỉnh màu sắc và độ cháy theo ý muốn.Thường thì mình không chưng mặt đường quá đậm màu. Lúc nước đường gửi sang màu sắc đậm hơn mật ong là mình tạm dừng rồi. Lý do chính là do thói quen không thích ăn quá đắng và dù sao thì đường cháy cũng không giỏi cho sức mạnh nên mình có muốn hạn chế. Các bạn cũng có thể điều chỉnh tùy theo sở thích hợp của gia đình, nhưng chú ý là đường bác non thì vị sẽ khá ngọt, đến nên có thể giảm giảm lượng con đường trong công thức.Nước đường chưng rất rất nóng, lúc đổ thì đổ khéo, cẩn thận bỏng nhé.Nếu trong quy trình đổ nước con đường ra khuôn cơ mà nước đường bị đông lại thì đặt nồi lên bếp trở lại, đun vài giây là nó lại chảy ra.

3. Làm Flan

– mang lại 3 trứng + 2 lòng đỏ vào âu. Mang lại đường. Dùng phới lồng di động cầm tay hoặc nĩa/ dĩa dịu nhàng tấn công trứng cùng đường đến tan bớt. Lưu lại ý: chỉ khuấy tan trứng, không đánh bông.

– mang lại sữa và kem tươi vào nồi. Đun lửa vừa với khuấy hầu như tay. Đến khi kem sữa ấm nóng (nóng hơn nước dùng để tắm một chút) thì bắc xuống.

– đàng hoàng đổ kem sữa vào âu trứng đường, vừa đổ vừa dìu dịu khuấy đều. Mang đến vani, quấy đều.

– Lọc các thành phần hỗn hợp kem sữa qua rây để một số loại hết những lợn cợn trứng nếu như có. Phân chia vào những khuôn Flan.

– Một vài chăm chú trong phần này là

Rất nên đun kem sữa mang đến nóng rồi new đổ vào trứng. Nguyên nhân là giúp kem trứng hòa quyện, trứng sút tanh, giúp hạn chế rỗ, kết luận là giúp bánh thơm ngon và đẹp rộng ;)Chỉ bắt buộc đun sữa cho tới ấm, không có tác dụng sữa thừa nóng vì chưng sẽ dễ làm trứng chín tạo ra lợn cợn. Giả dụ lỡ đun quá nóng thì hoàn toàn có thể quấy vài ba nhát đến sữa nguội giảm rồi mới đổ vào trứng.

Xem thêm: Các Mẫu Nhà Đẹp Giá Rẻ : Mẫu Nhà Đẹp Chỉ Từ 500 Triệu, Mẫu Nhà Giá Rẻ: Mẫu Nhà Đẹp Chỉ Từ 500 Triệu

a. Nướng biện pháp thủy 

– vặn lò lên 150 độ trước 10 – 15 phút (hai lửa)

– sẵn sàng khay nhằm nướng phương pháp thủy. Tốt nhất có thể là nên cần sử dụng khay riêng, không sử dụng khay đen gắn thẳng với thành lò. Lót khăn ở đáy khay, giúp giảm nhiệt ở lòng flan với bánh không xẩy ra rỗ làm việc đáy.

– cho khuôn Flan vào khay. Đổ nước sôi vào khay sao cho nước ngập khoảng một nửa khuôn (không yêu cầu để mực nước rẻ hơn).

– Nướng ở ánh nắng mặt trời 150 – 160 độ C cho đến lúc Flan chín. Thời gian nướng dao động trong tầm 25 – 40 phút tuỳ theo kích cỡ khuôn với nhiệt nướng. Sau khoảng 25 phút các bạn cũng có thể thử flan bằng phương pháp cắm một que tăm vào giữa bánh, rút lên không thấy nước chạy ra, tăm tích ẩm, không quá ướt, lúc lắc test thấy mặt flan còn khá sóng sánh thì tắt lò.

b. Hấp cách thủy

– sử dụng nồi hấp hai tầng hoặc xửng, chõ hấp. Nếu không có xửng thì hấp trực tiếp như trong đoạn phim cũng ko sao.

– Đun sôi một ít nước trong nồi. Khi nước sôi thì hạ lửa nhỏ, đủ để nước sôi lưỡng lự (nếu hấp bởi xửng) hoặc làm cho nước ko sôi nữa, mà lại đủ nóng (khoảng 90 – 95 độ C) nếu hấp trực tiếp trong nồi như vào video.

– sau thời điểm chia flan vào các khuôn, dùng giấy bạc bịt kín khuôn flan hoặc bịt nắp khuôn. Nếu không tồn tại vật dụng gì để che thì cần sẵn sàng hai mẫu khăn sạch: 1 cái che mặt khuôn Flan, 1 cái phủ lên miệng nồi (để hứng khá nước đọng lại ở nắp vung, tránh đến Flan bị rỗ mặt).

– Xếp flan vào trong nồi hấp như trong đoạn clip hoặc dùng xửng hấp. Hấp trong khoảng 25 – 35 phút hoặc lâu dài hơn tuỳ kích thước khuôn. Sau khoảng tầm 20 – 25 phút thì kiểm tra flan hệt như khi nướng bí quyết thuỷ: cắm một que tăm vào thân bánh, rút lên ko thấy nước chạy ra, tăm tích ẩm, không quá ướt, lúc lắc thử thấy mặt flan còn khá sóng sánh là đã đạt.

5. Flan sau khi chín thì nhằm nguội rồi cho vào tủ lạnh buổi tối thiểu 2-3 tiếng đồng hồ để lớp mặt đường Caramel ở đáy khuôn rã ra. Tốt nhất có thể là để qua đêm.

6. Khi ăn ngâm ly đựng flan vào cốc nước nóng khoảng chừng 10 – trăng tròn giây (tuỳ kích cỡ khuôn flan). Dùng đầu mũi dao chạy xoay quanh thành trong của cốc. Nước nóng khiến cho bơ sinh sống thành khuôn chảy, giúp flan tự tách bóc khỏi thành khuôn. Biện pháp này rất đơn giản làm và tinh giảm việc lách dao quá sâu vào làm vỡ tung thành flan. Úp đĩa lên mặt khuôn rồi đảo ngược lại để mang bánh ra. Và măm măm thôi :)

——————–

CÁCH LÀM BÁNH FLAN THEO KIỂU cả nước (CÔNG THỨC MỚI)

Nguyên liệu (8 – 10 bánh flan khuôn khổ vừa)

* Phần Flan

3 trái trứng gà (50 gram/ quả kế bên vỏ)2 lòng đỏ trứng con kê (20gram/ lòng đỏ)500 ml (2 cup + 4 tsp) sữa tươi ko đường 150 gram (5.3 oz) sữa đặc bao gồm đường (sweetened condense milk)1 thìa cafe/ teaspoon (5ml) vanilla extract (vani tách xuất tự nhiên và thoải mái – ko bắt buộc)

* Phần Caramel

70 gram đườngNước khoảng chừng 30 – 40 ml, đủ ngập đường 1 thìa cafe/ tsp/ 5 ml nước cốt chanh

(*) Lưu ý: lòng đỏ trứng con kê ở vn khá nhỏ, có thể chỉ khoảng 15 gram. Giả dụ lòng đỏ nhỏ, nên bổ sung cập nhật thêm để tổng cộng lượng lòng đỏ bao gồm trong phương pháp là 5 lòng đỏ x đôi mươi gram = 100 gram. Tổng lượng lòng trắng là 30 – 33 gram x 3 lòng trắng = 100 gram. 

Cách làm bánh flan kiểu việt nam giống với biện pháp làm hình trạng Pháp ở trên. Điểm khác hoàn toàn duy tuyệt nhất là thay vị nấu kem tươi, sữa tươi và mặt đường tới nóng nóng ở cách (3) thì ta trộn sữa đặc gồm đường cùng sữa tươi, đun đến ấm nóng.

—————-

CÁC VẤN ĐỀ THƯỜNG GẶP khi LÀM BÁNH FLAN VÀ CÁCH KHẮC PHỤC

– vấn đề thường gặp nhất của flan là bị rỗ:

Nếu là rỗ ở mặt flan: có thể do trứng tiến công quá bông, hoặc trộn mạnh mẽ tay cần trong flan có tương đối nhiều bọt khí. Lúc nướng các bọt khí này nổi lên trên gây rỗ mặt. Bên cạnh ra, trường hợp hấp flan trong nồi cùng không đậy mặt ly flan thì nước từ bỏ nắp nồi nhỏ xuống cũng có tác dụng rỗ khía cạnh flan.Nếu là rỗ sinh sống thành và đáy flan: nguyên nhân chính là do nướng sinh hoạt nhiệt cao quá hoặc nướng lâu quá, vấn đề đánh trứng không có liên quan lại gì nhiều. Biện pháp khắc phục – tôi đã nói rất tương đối đầy đủ trong video clip ở dưới – cơ mà tóm tắt lại là nướng/ hấp sinh sống lửa thấp, sử dụng khuôn sứ hoặc thuỷ tinh (vì khuôn kim loại dẫn nhiệt nhanh hơn), luôn lót khăn ở đáy khay/ nồi khi đang nướng hoặc hấp trực tiếp như trong video và lấy flan ra lúc mặt flan còn khá sóng sánh. 

– Nếu mặt flan bị khô: chỉ việc che hoặc bọc kín đáo mặt flan khi hấp/ nướng là được.

– Nếu flan ko đông: khả năng xảy ra thấp, hoàn toàn có thể do phương pháp không ổn định (tỉ lệ sữa quá to so với trứng) hoặc do nướng ở nhiệt độ quá thấp.

– Flan có hương thơm trứng tanh: gồm thể gặp mặt ở flan mới nướng xong xuôi hoặc nướng dứt chưa lâu. Mặc dù nhiên, cũng rất có thể do bí quyết (tỉ lệ trứng/ sữa chưa phù hợp). Như mình làm cho thì có nhiều lần không dùng vani, tuy thế chưa bao giờ flan nặng mùi trứng tanh cả.

– Flan bị vỡ vạc khi kéo ra ngoài: vì nướng/ hấp không đủ thời gian hoặc để lạnh trong thời gian quá ngắn. Hoặc vày công thức có tỉ lệ chất lỏng vô số so cùng với trứng.

– Flan khi kéo ra ngoài không được đẹp, thành flan ko được nhẵn mịn, do bị dao rạch lẹm vào. Ở trong đoạn clip dưới mình bao gồm nói về phong thái khắc phục việc này. Đó là quét một lớp bơ rất mỏng manh lên thành vào của khuôn. Khi rước flan, chỉ việc ngâm khuôn trong nước rét 15 – 20 giây, và dùng mũi dao lách nhẹ một chút ít xíu vào phần tiếp xúc thân mặt flan với thành cốc. Nước nóng có tác dụng bơ chảy đề nghị flan vẫn tự bóc khỏi thành khuôn, cực kỳ đẹp và cực kỳ mịn :)

 Nước mặt đường bị dính vào đáy cốc: hoàn toàn có thể do nước đường chưng tương đối quá già hoặc để trong tủ lạnh cảm thấy không được thời gian.

—————–

CÁCH BẬT PHỤ ĐỀ TIẾNG VIỆT CỦA VIDEO

Nếu xem video clip trên laptop (tại trang web Savoury Days hoặc Youtube)

Nhìn vào góc dưới mặt phải màn hình video, bạn sẽ thấy bao gồm 4 nút nhấn nhỏ. Phím CC là nút đầu tiên, ấn vào đó sẽ kích hoạt được phụ đề. Ví như phụ đề chỉ ra là tiếng Anh thì các bạn bấm nút hình bánh xe răng cưa ở bên cạnh nút CC, lựa chọn Subtitles/ CC -> Vietnamese (tiếng Việt). Ko kể ra, nhớ chọn chất lượng 720p HD (cũng bởi cách nhấn vào nút bánh xe) để xem đoạn clip rõ nét và đẹp tuyệt vời nhất nhé

*

Nếu coi trên smartphone di động:

– Xem trên website Savoury Days: gõ lên màn hình hiển thị để hiển thị thanh điều chỉnh bật, tua tiến lùi. Nhìn vào góc dưới mặt phải, gồm nút thu nhỏ tuổi màn hình (hai mũi tên quay vào nhau) cùng một nút nhỏ dại giống form gõ thoại. Ấn vào nút này và chọn Vietnamese là coi được phụ đề.

– Xem trên Youtube: chú ý lên góc trên bên đề xuất của video, ấn vào nút có tía dấu chấm xếp thành hàng dọc, lựa chọn nút ở tại chính giữa (nằm thân “quality” cùng “report”). Lúc nút này “On” thì chọn Vietnamese. Để chọn HD thì ấn vào nút unique -> 720p